Healthier oat cookies with dark chocolate nibs, walnuts and cranberries

As much as something sweet but not too sweet can be healthy, anyway.

Ingredients for about 20 large cookies:

100 g walnuts or hazelnuts 
80 g dried cranberries or raisins
40 g shredded coconut
30 g dark chocolate cut into small pieces 
140 g rolled oats
220 g flour
1 heaped tablespoon of cocoa
2 tablespoons hot water
1 teaspoon baking soda
50 g butter + 40 ml light olive oil
1 egg
100 g brown sugar
2 tablespoons rum 

1. Preheat the oven at 160 C.
2. Toast the walnuts in the oven for 10 minutes.
3. Soak the cranberries in hot water for a couple of minutes.
4. Sift the flour and mix it with the rolled oats, chopped toasted walnuts, cranberries, coconut, cocoa and chocolate.
5. In a small pan melt the butter and add the olive oil, baking soda and the 2 tablespoons of hot water.
6. In another bowl beat the egg with the sugar, until the sugar dissolves and the pour the butter  mixture plus the rum.
7. Mix  the liquid ingredients with the solid ingredients. The batter will be quite sticky but no worries, it should be like this.
8. On a lined baking tray arrange the cookies, leaving enough space between them.
9. For my oven 14 minutes was the perfect spot but you should watch them carefully. They will be soft to touch but they will set when cool. Very important, put them to cool on a wire rack.

They keep well in an airtight jar for 3 days or you could freeze them. If you are the type of person that can have only one cookie and stop ( probably you hate dolphins anyway).

Cookies cu stafide

O reteta de cookies pentru care nu astepti prea mult, practic in 40 de min te poti bucura de ele, incluzand timpul de racire. Am adaptat o reteta de pe www.joyofbaking.com.

Ingrediente :

- 260 g de faina
- 170 g de unt la temperatura camerei
- 100 g de zahar brun * in reteta originala erau 210 grame dar si asa mi s-au parut cam dulci
- 150 g de stafide negre ( cele aurii sunt tratate cu dioxid de sulf )
- 1 ou mare
- 2 linguri de iaurt
- 1 pinch de scortisoara
- jumatate de lingurita de sare
- 2 lingurite de praf de copt
- vanilie si rom

Ce e de facut?

1. In general primul pas cand faci cookies este amestecarea untului cu zaharul pana devine oarecum spumos. Un mixer electric ajuta foarte mult. Incalzim cuptorul la 180 de grade.
2. Faina se amesteca intr-un bol separat cu praful de copt, sarea si scortisoara.
3. Se incorporeaza in amestecul de unt, oul, iaurtul si vanilia.
4. Treptat se pune si faina pana obtinem un amestec ceva mai tare decat cel de prajituri dar mai moale decat o coca.
5. La sfarsit se adauga si stafidele, stropite cu esenta de rom.
6. Punem cate o lingura de aluat la o distanta de 5 cm una de alta, pe o tava tapetata cu hartie de copt. Ies cam doua tavi de cookies.
7. Se coc timp de 8 - 10 minute, pana marginile cookies-urilor capata o tenta brownish si mijlocul este inca destul de moale la atingere. Nici o grija, dupa ce le scoatem din cuptor, interiorul se coace in continuare. Dupa 2-3 minute de stat in tava, transferam prajiturelele pe un cookie rack. Acest pas e foarte important daca vrem niste cookies crocante in exterior dar moi in interior.

Mr. Mango`s sin

Aveam un mango in cosul cu fructe si langa sticla de Cointreau de ieri. Hmm, this could be a perfect match, I say. Si cum mai aveam inca o bucata de aluat ramasa de la prajiturelele de ieri, m-am pus pe treaba.
Nu am mentionat cum ajung biscuitii din stadiu de aluat, in stadiul de cookies. Coca, se tine la frigider cel putin 4 ore, dar poti sa uiti de ea si 5 zile, ca nu e panica. Cel mai bine e sa fie rulata in folie de plastic, ca sa iti usurezi treaba cu modelatul. Dupa ce o scoti din frigider si imediat ai dat drumul la cuptor la 175 de grade Celsius sau foc potrivit, cauti o papiota de ata.
Ai gasit-o, rupi o bucata cam de 50 de cm, o bagi sub aluat si strangi ambele capete. In felul asta, spre deosebire de clasica metoda cu cutitul, nu presezi aluatul si biscuitii vor iesi toti rotunzi. I-am copt ceva mai mult de data asta ( cam 20 de min, fata de 15), ca sa iasa mai crocanti.
Peste biscuiti am turnat o crema de ciocolata alba, lapte si mascarpone.
Peste crema am pus bucatele de mango, trase in tigaie cu mult Cointreau. Poate daca aveam plita cu gaz, reuseam sa le si flambez, dar nici  o sansa cu plitele astea plictisitoare, electrice. Bucatile de fructe se inmoaie si se patrund repede cu aroma lichiorului, atat de bun iese ca ar putea fi lejer un desert in sine.
Si ca vroiam sa fac cat mai mult haos in bucatarie, am turnat peste bucatile de mango un jeleu din suc de portocale si Cointreau, bineinteles.  Am gasit doar jeleu rosu, dar promit ca data viitoare apar cu unul simplu, fara culoare.

Mr. Mango got drunk.

cookies inghesuite

Combinatia perfecta intre textura cremoasa a unei brownie cu ciocolata si invelisul semi crocant a ceea ce inteleg eu prin clasicul cookie.
E bine daca reusesti sa te abtii sa nu mananci tot aluatul inainte sa aranjezi prajturelele in tava. Reteta se gaseste aici.
Eu le-am inghesuit pe toate in tava, sa scap de a doua tura de copt si nu am facut bine pentru ca au crescut si s-au lipit intre ele. Au nevoie de spatiu sa respire asa ca nu le torturati cum am facut eu :)

Little pieces of heaven !