A trecut o luna si ceva de cand m-am indeletnicit cu aceasta reteta, dar mai bine mai tarziu decat deloc.
Cam asta se intampla cand intru si eu si tata in bucatarie :
Sa explic mai intai ce e cu broiled sea bass... ar insemna lup de mare facut sub rezistenta din cuptorul electric, pe functia de grill :P ( stie cineva sa traduca altfel cuvantul broiled ? ... astept opinii )
So : ai nevoie bineinteles de niste lup de mare proaspat sau alt peste de mare cu carne alba. Pentru asta eu am dat dimineata o tura pana in Boqueria, piata aia frumoasa de pe Rambla, care desi este turistica ... acolo gasesti cel mai bun, proaspat si ieftin peste din Barcelona.
Am cumparat 2 bucati lubina ( lup de mare ) si 2 bucati de sorel ( asa ii spune in catalana ....nu stiu cum se traduce dar are cam acelasi gust ca si lubina. )
Pestele se curata de solzi si alte lucruri neplacute din cavitatea abdominala ( de preferat, sa rogi pe tanti / nenea de la pescarie ), se spala si se usuca bine cu servete de hartie.
Pe fiecare parte, se cresteaza pestele pana aproape de sira spinarii, conform imaginilor de mai sus. In crestaturi, bagam feliute de usturoi , rozmarin sau busuioc. Noi ne-am rezumat la usturoi, oregano, sare si piper. Se introduc in cavitatea abdominala, felii de lamaie, se aseaza pestii pe o tava tapetata cu folie de aluminiu ( in acest fel, pestii nu se vor lipi de tava si se pot intoarce foarte usor ). Inainte sa ii bagam in cuptorul preincins la 220 de grade, pe functia de Grill, un splash de vin alb peste tot.
Se repeta operatiunea Splash cu vin alb, o data la 10 min...adica de vreo 3 ori. Dupa aproximativ 20 de min, adica la al doilea splash, se intorc pestii, pentru a se rumeni pe ambele parti. Inca 10 min si ar trebui sa arate ca in poza.
Sa vorbim si despre ton :
Ingrediente:
- 2 bucati de ton
- 1 lingura ulei de masline
- 3 linguri zeama de lamaie
- sare, piper
- patrunjel
Intr-un castronel se amesteca uleiul de masline si zeama de lamaie, pana emulsioneaza.
Tonul, daca il puteti cumpara proaspat ar fi genial, se spala si usuca bine bine cu servetele de hartie . Se sareaza, pipereaza si pune pe gratar. Intre timp ungem partea de sus a tonului cu amestecul de ulei si lamaie - o pensula de silicon este foarte buna pentru aceste operatiuni. Acum trebuie sa urmarim cand pestele pare facut in lateral, cam la 2 treimi... atunci se intoarce si de regula inseamna cam 3 minute. Repetam ungerea tonului pe partea facuta, cu ulei si zeama de lamaie. Dupa 1 - 2 minute ar trebui sa fie gata si cel mai bun ton mancat ever. ( Hmm sau poate ca cel mai bun e cel facut cu basil creme fraiche ....revin cu reteta)
Si poate va intrebati ce e cu garnitura din farfurie ....prima data a vrut sa fie un fel de saramura si a ajuns saramura de bureti :
Ingrediente :
- 400 de grame de bureti
- 3-4 rosii mai mari
- 1 ardei gras mare
- 2-3 catei de usturoi tocati marunt
- patrunjel
- sare si piper
Buretii se calesc intr-o tigaie antiaderenta, impreuna cu jumatate din usturoi si o lingurita de ulei de masline, pret de 15 - 20 min.
Intr-o alta tigaie se caleste restul de usturoi, cu o lingura de ulei de masline. Se adauga rosiile si ardeiul, taiate cubulete. Se scade tot amestecul, cam 15 min la foc mic.
Turnam amestecul de rosii peste ciuperci si presaram patrunjel tocat. O garnitura excelenta pentru peste.
Uffff... deja arde tastatura de la laptop de la cat am scris.
