Broiled sea bass, grilled tuna and oyster mushrooms thing

A trecut o luna si ceva de cand m-am indeletnicit cu aceasta reteta, dar mai bine mai tarziu decat deloc. 

Cam asta se intampla cand intru si eu si tata in bucatarie : 

Sa explic mai intai ce e cu broiled sea bass... ar  insemna lup de mare facut sub rezistenta din cuptorul electric, pe functia de grill :P ( stie cineva sa traduca altfel cuvantul broiled ? ... astept opinii )

So : ai nevoie bineinteles de niste lup de mare proaspat sau alt peste de mare cu carne alba. Pentru asta eu am dat dimineata o tura pana in Boqueria, piata aia frumoasa de pe Rambla, care desi este turistica ... acolo gasesti cel mai bun, proaspat si ieftin peste din  Barcelona. 

Am cumparat 2 bucati lubina ( lup de mare ) si 2 bucati de sorel ( asa ii spune in catalana ....nu stiu cum se traduce dar   are cam acelasi gust ca si lubina. )

Pestele se curata de solzi si alte lucruri neplacute din cavitatea abdominala ( de preferat, sa rogi pe tanti / nenea de la pescarie ), se spala si se usuca bine cu servete de hartie. 

Pe fiecare parte, se cresteaza pestele pana aproape de sira spinarii, conform imaginilor de mai sus.  In crestaturi, bagam feliute de usturoi , rozmarin sau  busuioc. Noi ne-am rezumat la usturoi, oregano, sare si piper. Se introduc in cavitatea abdominala, felii de lamaie, se aseaza pestii pe o tava tapetata cu folie de aluminiu ( in acest fel, pestii nu se vor lipi de tava si se pot intoarce foarte usor ). Inainte sa ii bagam in cuptorul preincins la 220 de grade, pe functia de Grill, un splash de vin alb peste tot. 

Se repeta operatiunea Splash cu vin alb, o data la 10 min...adica de vreo 3 ori. Dupa aproximativ 20 de min, adica la al doilea splash, se intorc pestii, pentru a se rumeni pe ambele parti.  Inca 10 min si ar trebui sa arate ca in poza. 

Sa vorbim si despre ton :

Ingrediente:

• 2 bucati de ton
• 1 lingura ulei de masline
• 3 linguri zeama de lamaie
• sare, piper
• patrunjel

Intr-un castronel se amesteca uleiul de masline si zeama de lamaie, pana emulsioneaza.

Tonul, daca il puteti cumpara proaspat ar fi genial, se spala si usuca bine bine cu servetele de hartie . Se sareaza, pipereaza si pune pe gratar. Intre timp ungem partea de sus a tonului cu amestecul de ulei si lamaie  - o pensula de silicon este foarte buna pentru aceste operatiuni. Acum trebuie sa urmarim  cand pestele pare facut in lateral, cam la 2 treimi... atunci se intoarce si de regula inseamna cam 3 minute.  Repetam ungerea tonului pe partea facuta, cu ulei si zeama de lamaie. Dupa 1 - 2 minute ar trebui sa fie gata si cel mai bun ton mancat ever. ( Hmm sau poate ca cel mai bun e cel facut cu basil creme fraiche ....revin cu reteta)

Si poate va intrebati ce e cu garnitura din farfurie ....prima data a vrut sa fie un fel de saramura si a ajuns saramura de bureti :

Ingrediente :

• 400 de grame de bureti
• 3-4 rosii mai mari
• 1 ardei gras mare 
• 2-3 catei de usturoi tocati marunt
• patrunjel
• sare si piper

Buretii se calesc intr-o tigaie antiaderenta, impreuna cu jumatate din usturoi si o lingurita de ulei de masline, pret de 15 - 20 min.

Intr-o alta tigaie se caleste restul de usturoi, cu o lingura de ulei de masline. Se adauga rosiile si ardeiul, taiate cubulete. Se scade tot amestecul, cam 15  min la foc mic. 

Turnam amestecul de rosii peste ciuperci si presaram patrunjel tocat. O garnitura excelenta pentru peste. 

Uffff... deja arde tastatura de la laptop de la cat am scris. 

Aproape quiche lorraine

Cred ca primul lucru pe care l-am gustat in Franta a fost quiche lorraine... and it was love at first bite.

So....incercand sa tin baconul departe de mine aceste zile, am apelat la niste piept de curcan, putin afumat. ( seamana cu pastrama de piept de pui, only bigger and tastier )

Ingrediente pentru un quiche cam de 20 de cm.

- o foaie de aluat de tarta - pate brisee  ( eu am trisat si am cumparat-o ... dar am avut grija sa aleg un aluat facut cu unt si nu cu grasimi hidrogenate)
- 100 de grame de branza Gruyere, rasa - Gruyere este o branza elvetiana obtinuta din lapte de vac,  deci are o aroma mai discreta. Se foloseste mult la quiche-uri si fondue, pentru ca este "a good melting cheese".
- 2 linguri de creme fraiche - smantana grasa
- 2 galbenusuri
- jumatate de ardei rosu, taiat cubulete
- 3-4 felii de sunca de curcan
- sare, piper si un strop de nucsoara ( eu nu ma innebunesc dupa aceast spice ..asa ca am sarit peste)

In primul rand, se unge o forma de tarta cu putin unt topit sau ulei. Se modeleaza aluatul pe forma, pui peste niste hartie de copt si boabe de fasole  ( aici eu nu am facut ca la carte, ci am facut niste gauri cu furculita in aluat pentru a preveni the air lumps ), dupa care se baga in cuptorul incins la 200 de grade C. Se coace asa "blind" timp de 10 min.
Intre timp amestecam toate ingredientele cu drag si spor. Cand s-au scurs cele 10 minute si aluatul nostru parte asa semi-facut, turnam the goodness in forma de tarta.
Mai asteptam 20 - 25 de minute, drooling in fata cuptorului si ar trebui sa iasa asa ceva :

dupa cate taiem quiche-ul si iese asa ceva :

Gata cat ai zice quiche .

Burgeri de curcan si tzatziki

Ceva bun de tot pentru comeback ....

Ingrediente pentru 4 miniburgeri  si tzatziki

- 250 de piept de curcan tocat
- coaja de lamaie bio rasa
- putin patrunjel tocat
- usturoi
- 1 ou
- frunze proaspete de cimbru
- o rosie sau doua si ulei de masline pentru uns painicile
- sare si piper

Tzatziki
- 500 de grame de iaurt  gras scurs de apa bine, in tifon - cu cat mai mult cu atat mai bine
- 1 catel de usturoi
- ulei de masline
- 1 castravete curatat de coaja si eventual si de semintele din mijloc, taiat cubulete
- 1 lingurita de menta uscata
- sare si piper


Pentru burgeri amestecati toate ingredientele bine si dati-le o forma corespunzatoare. Ungeti un gratar cu putin ulei  si se perpelesc pe fiecare parte cam 3-4 minute. Sau exista varianta si mai sanatoasa la cuptor 10 minute, sub grill, avand grija sa ii intoarceti la un moment dat.

Tzatziki-ul se executa la fel de rapid, se amesteca iaurtul  cu usturoiul pisat, 1 lingura de ulei de masline si  menta. Castravetii taiati cubulete sa sareaza si se lasa cam 10 - 15 minute intr-o strecuratoare. Vor lasa foarte multa apa in acest fel si nu vor subtia bunatate de tzatziki.

Niste mini ciabatta, pe care o ungem cu o rosie taiata jumatate .... no ketchup !!!! si salata ...and there you go ... fancy healthy burgers.

Pasta for dummies

Acum nu sunt patronizing cu acest titlu ca doar eu le-am facut so me = dummy.

Reteta e cam asa :

170 de grame de paste integrale
patrunjel cat cuprinde
2-3 catei de usturoi tocati marunti
cateva rosii cherry
parmezan sau grana padano
ulei de masline extravirgin ( incercati si variantele spaniolesti, e foarte bun, aromat  - cred ca se gaseste ceva de la Borges in Romania )
sare si piper

Pastele se fierb conform instructiunilor de pe pachet.
Se pune intr-o tigaie non stick cam 1 lingura de ulei de masline si se prajeste foarte putin usturoiul, nu trebuie sa se maroneasca. Se adauga rosiile cherry injumatatite si se mai tine toata treaba pe foc cam 2 minute, cat se se inmoaie putin rosiile.
Pastele se scurg si se toarna in tigaie, amestecand bine sa se patrunda cat de cat.
La sfarsit se adauga niste fasii de parmezan.

Cam atat, e foarte simplu dar vai cat de bun :).

Si asa in afara subiectului, ma amuza atat de tare oamenii care au facut Picasa. Au avut ei grija ca le raspunzi politicos cand te intreaba daca vrei sa faci update, ai de ales intre Yes si Later, please.
La fel de politicoasa ma retrag sa vad ce fac cannelloni cu feta si spanac din  cuptor....vine si reteta asta.

Gem de capsuni cu vin rosu si zeama de lamaie

Avand in vedere ca pe aici se gasesc doar mizerii de gemuri, gen jeleu direct, m-am enervat intr-o zi si am facut si gem de capsuni.

Ingrediente :

- 1 kg de capsuni curatate, taiate cubulete
- 450 de grame de zahar brun ( mie imi place mult mai mult gustul asta dar merge si alb)
- 4 linguri de vin rosu ( ceva full body gen Merlot )
- zeama de la 1 lamaie mare

Capsunile se pun la foc mic, impreuna cu zahar Ceea ce trebuie urmarit cand faci gem este sa extragi pectina din fructe pentru a gelifica ( nu stiu daca exista acest cuvant sau e gelifia ) gemul. La fructele cu un continut mai mic de pectina cum sunt capsunile, afinele, perele, ciresele, trebuie sa adaugi un ajutor gen acid citric de la lamaie sau direct pectina, daca nu vrei sa pui in 1kg de zahar la 1 kg de fructe.
Eu, cum ma cam feresc de zahar, adica tot timpul reduc cantitatea, am apelat la lamaie, care si-a facut treaba. Am adaugat zeama de lamaie cam dupa o ora de fiert Plus ca ii da un gust acrisor minunat.
Sa ne intoarcem la oala in care fierb capsunile. Si fierb, si fierb, cam 1,5-  2 ore, pana scade continutul foarte mult si capata consisenta de gem. Daca pui o picatura de gem pe o farfurie si inclini farfuria, ar trebui ca gemul sa cam stea locului.  Cu 15 minute inainte sa stingi focul, pui si vinul, sa aiba timp sa se evapore alcoolul.

Nu cred ca si-a dat nimeni seama ca am pus si vin, adica nu e nicidecum o aroma predominanta, doar cat sa gadile cateva papile intr-un mod subtil.

Se pune gemul in borcane bagate in apa fiarta timp de 10 minute, si bine bine uscate. Ideea e sa fie cat mai sterile borcanele, pentru ca gemul sa nu faca floare. Pentru cateva borcane, nu are rost sa fierbi gemul si dupa adica sa le pasteurizezi, incap in frigider si dupa 1 luna jumate inca e foarte ok acel batch.

Rezultat : 1 kg de capsuni - 2 borcane si jumatate de gem.

File de cod cu rosii uscate si muguri de pin

Nevoita sa tin un regim destul de fad, nu prea mi-a mai stat gandul la bunatati de gatit, dar mai scoatem ceva din arhiva.

Ingrediente :

- 2 fileuri de cod
- 5-6 rosii deshidratate
- 2-3 linguri de ulei de masline extravirgin
- 1 catel de usturoi
- 2-3 linguri de muguri de pin
- zeama de lamaie
- sare, piper

Rosiile se pun la hidratat, in uleiul de masline, cam 30 de min. Cand s-au mai inmuiat, se taie marunt marunt si se amesteca cu restul de ulei, pana obtinem o pasta. Adaugam la aceasta pasta, usturoiul pisat, zeama de lamaie si  mugurii de pin, prajiti 2-3 minute intr-o tigaie non stick, fara ulei.
Bucatile de peste se spala, se usuca bine cu un prosop de hartie, ca sa absoarba bine aromele rosiilor. Se sareaza, pipereaza si  ungem cu o pensula sau ce avem, pestele cu pasta de mai sus.  Se presara cu muguri de pin. Punem totul la cuptor, sub grill, la 230 de grade, timp de 15 min
Eu am bagat drept garnitura, wedges de cartofi la cuptor si mashed peas ( mazare zdrobita cu furculita si amestecata cu 1 lingura de smantana .... delicioasa ).

Placinta cu feta, spanac si rosii uscate la soare

Bunatati grecesti rapid. La fel de rapid bag si reteta ca nu e foarte mult de povestit.

Ingrediente :
aluat pentru placinta din magazin ( merge si aluatul filo, de foietaj, eu am folosit unul de tarte )
200 de grame de branza feta
100 de grame de  baby spanac
50 de grame de rosii deshidratate
2 oua
ulei de masline
1 pinch de oregano

Mai intai se toaca marunt rosiile si se pun la hidratat in ulei de masline ( cat sa acopere ).  Se bat bine ouale cu un tel, dupa care se pun in acelasi vas si branza faramitata, rosiile putin scurse, baby  spanacul rupt in bucati mai mici, sarea si oregano.
Se intinde foaia de aluat intr-o forma rotunda de tarta si se unge cu uleiul ramas de la rosii. Se pune umplutura peste si se acopera cu restul aluatului.

ρήμ. απολαμβάνω, χαίρομαι  ( enjoy ) !

Clatite pufoase cu smantana

Cum iti poti incepe sambata dimineata perfect?
Chiar nu mai stiu de unde am luat reteta, stiu sigur ca am mai adaptat cantitatea de zahar si se facea cam asa :


Ingrediente

• 2 oua
• esenta de vanilie, coaja de lamaie
• 1 lingura de zahar brun
• 2 linguri de smantana
• 2 linguri de iaurt
• 1 lingurita rasa de praf de copt
• faina cat cuprinde ( trebuie sa iasa in final aluatul ca unul de pandispan, conteaza aici si tipul de faina dar cred ca am pus cam 7-8 linguri .... dar cel mai bine mergi pe intuitie )

Se amesteca ingredientele lichide, se bat bine cu un tel sau un mixer. Se incorporeaza si faina amestecata cu praful de copt, treptat, sa nu faca cocoloase.
Intr-o tigaie non stick pui o picatura de ulei de floarea soarelui si torni 2 linguri de compozitie. Mie mi-au iesit cam 6 clatite cu un diametru de 10 cm. Se intorc la un interval aproximativ de 2 minute.
Cu banane, miere si stafide am facut un combo delicios, imbogatind gustul acrisor al clatitelor.
Dureaza fix 4 minute sa faci aluatul si inca 10 - 15 minute sa le coci, chiar mai putin daca lucrezi la 2 tigai ... cum e indicat :D No biggie.