Cocoa banana cake drizzled with coffee icing

What to do in such a lazy Sunday afternoon?

Well...  baking a banana cake seemed like pretty good idea. I got my inspiration from a   BBC Goodfood website recipe, but I adapted it to my taste and expectations. The original recipe called for chocolate chips, sugar and a chocolate sour cream frosting. I wanted to keep it light so this is what I came up with : 

Ingredients for a normal plum cake tray:

120 g white flour

55g whole grain flour

100 g brown sugar

1 tablespoon baking powder

6 tablespoons unsweetened cocoa powder

3 eggs, two of them separated * yolks and whites

2 large very ripe bananas * when they have the black dots on them, they are perfect for banana cake

100 ml sunflower oil

50 ml milk

vanilla extract

rum extract

for the icing:

4 tablespoons of powdered brown sugar ( you can make it yourself with the help of an immersion blender )

1  tablespoon of instant coffee

2 tablespoons of milk 

How to prepare it :

1. Heat the oven to 160 C. Line a loaf tin with parchment paper.

2. Mix the flours, cocoa, sugar and baking powder. 

3. In another bowl mix the pureed bananas with one egg, two egg yolks, oil, vanilla and rum extract and milk. 

4. Beat the two remaining egg whites until they form soft peaks. 

5. Slowly fold in the dry ingredients into the banana egg mix. Even slower, fold in the beaten egg whites, taking care of not to overwork the batter. You want to trap inside the batter as much air bubbles as you can. 

6. Everything goes is in the tray and the tray in the oven for 1 hour and 10 minutes or just until a wooden skewer comes out dry from the middle of the cake.

7. While the cake is cooling down on a rack, prepare the icing. Mix all the ingredients, adding more powdered sugar if necessary until you form a paste. Drizzle it over the cake and wait for another 10 minutes for the icing to get stiff. 

Enjoy! 

Pistachio coated chicken with cucumber yogurt garnish

La cererea spectatorilor si fanilor :), am revenit cu o reteta foarte simpla, de regim cu rezultat gustos, cum v-am obisnuit pana acum.

Ingrediente pentru 2 persoane:

4-500 grame de piept de pui, curatat, taiat fasii
1 albus de ou batut spuma
100 de grame de fistic curatat si pisat
1 lingurita de boia dulce de ardei
un pinch de seminte de chilly
3 linguri de parmezan ras
1 lingura de ulei de masline.
sare, piper
2 castraveti
1 iaurt gras
oregano

Preparare:
Se incinge cuptorul la 180 de grade C.
Pieptul de pui se spala, se usuca bine bine cu un servet de hartie si se da cu sare, piper.
Fisticul pisat se amesteca cu boia, chilly, parmezan si ulei de masline.
Se da pe rand fiecare bucata de piept de pui prin albusul batut spuma si dupa in amestecul de fistic * ca la snitele. Pe o tava tapetata cu hartie de copt se aseaza frumos fiecare bucata de pui fisticuita.

Se da la cuptor pret de 30/40 de minute, sub supraveghere atenta pentru ca trebuie sa intorci bucatile de pui, cam pe la jumatea timpului de coacere. Dupa ce le-ai intors, se mareste putin focul sau si mai bine, se da cuptorul pe optiunea grill. Tot secretul e sa nu se usuce prea tare carnea si sa obtinem o crusta crocanta si delicioasa.

Castravetii se curata de coaja cu un peeler de legume. Cu aceleasi peeler, se taie fasiute subtiri pana dam de seminte. Partea cu seminte nu o folosim, mai ales ca atunci cand nu sunt in sezon, centrul castravetilor e destul de amar. Se sareaza si se lasa 10 minute, pana mai lasa niste apa. Se scurg castravetii de apa, eventual se pot asezona cu niste otet si ulei de masline, iar deasupra punem o lingura de iaurt grecesc si se presara oregano.

Arome mediteraneene pentru gusturi fine. :D

Thumbprint jam cookies

Ca tot vorbeam de cookies, revin cu reteta unui post mai vechi, pe vremea in care nu dadeam indicatii. 

De ce ai nevoie pentru 21 de cookies ?

- 120 g de unt

- 80 g de zahar  brun

- 1 galbenus

- 160 de grame de faina 

- vanilie

- jumatate de lingurita de sare

- esenta de rom

- gem de orice ( in cazul de fata gem de caise  si jeleu de cirese )

Cum se face? 

1. Cu ajutorul unui mixer de mana sau robot de bucatarie, se amesteca untul si zaharul cam 3-4 minute. 

2. Se adauga galbenusul de ou, vanilia si romul.

3. Faina, amestecata cu sarea, se incorporeaza treptat pana se obtine o coca destul de moale, maleabila. 

4. Se modeleaza bilute din aluat, pe principiul chiftelute din alea bune rotunde * da, mie imi plac doar chiftelele rotunde *. 

5. Cu ajutorul unui deget sau lingurite, se face o adancitura in mijlocul viitorului cookie. Se aseaza pe o tava de copt, tapetata cu hartie, la distanta de 7 cm. * Se vor extinde destul de tare in timpul coacerii. Se baga tava cu bunatati in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade. 

6. Dupa 10 minute se  scoate tava din cuptor si se pune jumatate de lingurita de gem pe fiecare cookie. Prima data am fost tentata sa pun mult gem, dar nu e treaba, pentru  ca se scurge si se arde. Deci, este foarte important ca gemul sa ramana la locul lui in adancitura. 

7. Inca 10 minute la cuptor, 2 minute de racit in tava si alte 5-6 minute de racit pe cookie rack.  

Nu mai am de zis decat nom, nom, nom  :)

Cookies cu stafide

O reteta de cookies pentru care nu astepti prea mult, practic in 40 de min te poti bucura de ele, incluzand timpul de racire. Am adaptat o reteta de pe www.joyofbaking.com.

Ingrediente :

- 260 g de faina
- 170 g de unt la temperatura camerei
- 100 g de zahar brun * in reteta originala erau 210 grame dar si asa mi s-au parut cam dulci
- 150 g de stafide negre ( cele aurii sunt tratate cu dioxid de sulf )
- 1 ou mare
- 2 linguri de iaurt
- 1 pinch de scortisoara
- jumatate de lingurita de sare
- 2 lingurite de praf de copt
- vanilie si rom

Ce e de facut?

1. In general primul pas cand faci cookies este amestecarea untului cu zaharul pana devine oarecum spumos. Un mixer electric ajuta foarte mult. Incalzim cuptorul la 180 de grade.
2. Faina se amesteca intr-un bol separat cu praful de copt, sarea si scortisoara.
3. Se incorporeaza in amestecul de unt, oul, iaurtul si vanilia.
4. Treptat se pune si faina pana obtinem un amestec ceva mai tare decat cel de prajituri dar mai moale decat o coca.
5. La sfarsit se adauga si stafidele, stropite cu esenta de rom.
6. Punem cate o lingura de aluat la o distanta de 5 cm una de alta, pe o tava tapetata cu hartie de copt. Ies cam doua tavi de cookies.
7. Se coc timp de 8 - 10 minute, pana marginile cookies-urilor capata o tenta brownish si mijlocul este inca destul de moale la atingere. Nici o grija, dupa ce le scoatem din cuptor, interiorul se coace in continuare. Dupa 2-3 minute de stat in tava, transferam prajiturelele pe un cookie rack. Acest pas e foarte important daca vrem niste cookies crocante in exterior dar moi in interior.

Paste cu anghinare, masline si mozarella

 Un  inceput fresh, cu un fel de paste la fel de fresh.

Mi-a fost frica ceva timp de anghinare, nu stiam cum sa incep. M-au convins ca merita incluse in baza mea de date, cand le-am mancat la o taverna basca, pe post de pincho (frigaruie) si au fost absolut delicioase.

Pentru doua persoane ingredientele ar fi :

- 150 de grame de paste ( nu conteaza forma )
- 10 rosii cherry, injumatatite
- un pumn de masline negre, fara samburi, taiate felii
- 1 bucata de mozarella de 125 de grame, taiata cubulete
- 3 linguri de suc de rosii mai gros
- 2 linguri de supa de pui sau legume
- 100 ml  de vin alb
-  250 de grame de miez de anghinare ( eu am folosit varianta congelata,  dar cel mai bine merge cu anghinare proaspat curatata, voi ajunge si acolo ) anghinarea la borcan, in apa e cam moale si fara textura pentru paste
- zeama de lamaie
- 1 catel de usturoi tocat marunt marunt
- sare, piper, ulei de masline si busuioc proaspat

Pentru preparare :

1. Anghinarea se curata de orice frunza tare ( se mananca doar miezul pentru ca restul frunzelor de la exterior sunt aproape lemnoase ) si se stoarce jumatate de lamaie repede peste, pentru a evita oxidarea.
2. Intr-o tigaie adanca, se incinge 1 lingurita de ulei de masline si se pune usturoiul mai intai, pentru a elibera aroma. Se pune si anghinarea in tigaie, pana capata putina culoare. Dupa aproximativ 5 minute, punem rosiile si maslinele.
3. Urmeaza vinul, care se adauga putin cate putin si asteptam 1 minut pana se evapora alcoolul. Deja ar trebui sa miroasa foarte bine.Se toarna  in tigaie sucul de rosii si supa de pui.
4. Acum asteptam pana mai scade sosul, cam 5 - 10 minute. Timp in care putem sa punem pastele la fiert.
5. Se sareaza, pipereaza,  se adauga busuiocul proaspat tocat si mozzarella cubulete. Amestecam in tigaie  pastele fierte si scurse.
6. Nu se poate fara parmezan proaspat ras, fix inainte de a servi.

 Reteta asta e gandita asa la fix cat sa nu te poti imbuiba prea tare, cum as face eu daca ar fi mai mult in farfurie :)

Pe curand !

Broiled sea bass, grilled tuna and oyster mushrooms thing

A trecut o luna si ceva de cand m-am indeletnicit cu aceasta reteta, dar mai bine mai tarziu decat deloc. 

Cam asta se intampla cand intru si eu si tata in bucatarie : 

Sa explic mai intai ce e cu broiled sea bass... ar  insemna lup de mare facut sub rezistenta din cuptorul electric, pe functia de grill :P ( stie cineva sa traduca altfel cuvantul broiled ? ... astept opinii )

So : ai nevoie bineinteles de niste lup de mare proaspat sau alt peste de mare cu carne alba. Pentru asta eu am dat dimineata o tura pana in Boqueria, piata aia frumoasa de pe Rambla, care desi este turistica ... acolo gasesti cel mai bun, proaspat si ieftin peste din  Barcelona. 

Am cumparat 2 bucati lubina ( lup de mare ) si 2 bucati de sorel ( asa ii spune in catalana ....nu stiu cum se traduce dar   are cam acelasi gust ca si lubina. )

Pestele se curata de solzi si alte lucruri neplacute din cavitatea abdominala ( de preferat, sa rogi pe tanti / nenea de la pescarie ), se spala si se usuca bine cu servete de hartie. 

Pe fiecare parte, se cresteaza pestele pana aproape de sira spinarii, conform imaginilor de mai sus.  In crestaturi, bagam feliute de usturoi , rozmarin sau  busuioc. Noi ne-am rezumat la usturoi, oregano, sare si piper. Se introduc in cavitatea abdominala, felii de lamaie, se aseaza pestii pe o tava tapetata cu folie de aluminiu ( in acest fel, pestii nu se vor lipi de tava si se pot intoarce foarte usor ). Inainte sa ii bagam in cuptorul preincins la 220 de grade, pe functia de Grill, un splash de vin alb peste tot. 

Se repeta operatiunea Splash cu vin alb, o data la 10 min...adica de vreo 3 ori. Dupa aproximativ 20 de min, adica la al doilea splash, se intorc pestii, pentru a se rumeni pe ambele parti.  Inca 10 min si ar trebui sa arate ca in poza. 

Sa vorbim si despre ton :

Ingrediente:

• 2 bucati de ton
• 1 lingura ulei de masline
• 3 linguri zeama de lamaie
• sare, piper
• patrunjel

Intr-un castronel se amesteca uleiul de masline si zeama de lamaie, pana emulsioneaza.

Tonul, daca il puteti cumpara proaspat ar fi genial, se spala si usuca bine bine cu servetele de hartie . Se sareaza, pipereaza si pune pe gratar. Intre timp ungem partea de sus a tonului cu amestecul de ulei si lamaie  - o pensula de silicon este foarte buna pentru aceste operatiuni. Acum trebuie sa urmarim  cand pestele pare facut in lateral, cam la 2 treimi... atunci se intoarce si de regula inseamna cam 3 minute.  Repetam ungerea tonului pe partea facuta, cu ulei si zeama de lamaie. Dupa 1 - 2 minute ar trebui sa fie gata si cel mai bun ton mancat ever. ( Hmm sau poate ca cel mai bun e cel facut cu basil creme fraiche ....revin cu reteta)

Si poate va intrebati ce e cu garnitura din farfurie ....prima data a vrut sa fie un fel de saramura si a ajuns saramura de bureti :

Ingrediente :

• 400 de grame de bureti
• 3-4 rosii mai mari
• 1 ardei gras mare 
• 2-3 catei de usturoi tocati marunt
• patrunjel
• sare si piper

Buretii se calesc intr-o tigaie antiaderenta, impreuna cu jumatate din usturoi si o lingurita de ulei de masline, pret de 15 - 20 min.

Intr-o alta tigaie se caleste restul de usturoi, cu o lingura de ulei de masline. Se adauga rosiile si ardeiul, taiate cubulete. Se scade tot amestecul, cam 15  min la foc mic. 

Turnam amestecul de rosii peste ciuperci si presaram patrunjel tocat. O garnitura excelenta pentru peste. 

Uffff... deja arde tastatura de la laptop de la cat am scris. 

Aproape quiche lorraine

Cred ca primul lucru pe care l-am gustat in Franta a fost quiche lorraine... and it was love at first bite.

So....incercand sa tin baconul departe de mine aceste zile, am apelat la niste piept de curcan, putin afumat. ( seamana cu pastrama de piept de pui, only bigger and tastier )

Ingrediente pentru un quiche cam de 20 de cm.

- o foaie de aluat de tarta - pate brisee  ( eu am trisat si am cumparat-o ... dar am avut grija sa aleg un aluat facut cu unt si nu cu grasimi hidrogenate)
- 100 de grame de branza Gruyere, rasa - Gruyere este o branza elvetiana obtinuta din lapte de vac,  deci are o aroma mai discreta. Se foloseste mult la quiche-uri si fondue, pentru ca este "a good melting cheese".
- 2 linguri de creme fraiche - smantana grasa
- 2 galbenusuri
- jumatate de ardei rosu, taiat cubulete
- 3-4 felii de sunca de curcan
- sare, piper si un strop de nucsoara ( eu nu ma innebunesc dupa aceast spice ..asa ca am sarit peste)

In primul rand, se unge o forma de tarta cu putin unt topit sau ulei. Se modeleaza aluatul pe forma, pui peste niste hartie de copt si boabe de fasole  ( aici eu nu am facut ca la carte, ci am facut niste gauri cu furculita in aluat pentru a preveni the air lumps ), dupa care se baga in cuptorul incins la 200 de grade C. Se coace asa "blind" timp de 10 min.
Intre timp amestecam toate ingredientele cu drag si spor. Cand s-au scurs cele 10 minute si aluatul nostru parte asa semi-facut, turnam the goodness in forma de tarta.
Mai asteptam 20 - 25 de minute, drooling in fata cuptorului si ar trebui sa iasa asa ceva :

dupa cate taiem quiche-ul si iese asa ceva :

Gata cat ai zice quiche .

Burgeri de curcan si tzatziki

Ceva bun de tot pentru comeback ....

Ingrediente pentru 4 miniburgeri  si tzatziki

- 250 de piept de curcan tocat
- coaja de lamaie bio rasa
- putin patrunjel tocat
- usturoi
- 1 ou
- frunze proaspete de cimbru
- o rosie sau doua si ulei de masline pentru uns painicile
- sare si piper

Tzatziki
- 500 de grame de iaurt  gras scurs de apa bine, in tifon - cu cat mai mult cu atat mai bine
- 1 catel de usturoi
- ulei de masline
- 1 castravete curatat de coaja si eventual si de semintele din mijloc, taiat cubulete
- 1 lingurita de menta uscata
- sare si piper


Pentru burgeri amestecati toate ingredientele bine si dati-le o forma corespunzatoare. Ungeti un gratar cu putin ulei  si se perpelesc pe fiecare parte cam 3-4 minute. Sau exista varianta si mai sanatoasa la cuptor 10 minute, sub grill, avand grija sa ii intoarceti la un moment dat.

Tzatziki-ul se executa la fel de rapid, se amesteca iaurtul  cu usturoiul pisat, 1 lingura de ulei de masline si  menta. Castravetii taiati cubulete sa sareaza si se lasa cam 10 - 15 minute intr-o strecuratoare. Vor lasa foarte multa apa in acest fel si nu vor subtia bunatate de tzatziki.

Niste mini ciabatta, pe care o ungem cu o rosie taiata jumatate .... no ketchup !!!! si salata ...and there you go ... fancy healthy burgers.