Thumbprint jam cookies

Ca tot vorbeam de cookies, revin cu reteta unui post mai vechi, pe vremea in care nu dadeam indicatii. 

De ce ai nevoie pentru 21 de cookies ?

- 120 g de unt

- 80 g de zahar  brun

- 1 galbenus

- 160 de grame de faina 

- vanilie

- jumatate de lingurita de sare

- esenta de rom

- gem de orice ( in cazul de fata gem de caise  si jeleu de cirese )

Cum se face? 

1. Cu ajutorul unui mixer de mana sau robot de bucatarie, se amesteca untul si zaharul cam 3-4 minute. 

2. Se adauga galbenusul de ou, vanilia si romul.

3. Faina, amestecata cu sarea, se incorporeaza treptat pana se obtine o coca destul de moale, maleabila. 

4. Se modeleaza bilute din aluat, pe principiul chiftelute din alea bune rotunde * da, mie imi plac doar chiftelele rotunde *. 

5. Cu ajutorul unui deget sau lingurite, se face o adancitura in mijlocul viitorului cookie. Se aseaza pe o tava de copt, tapetata cu hartie, la distanta de 7 cm. * Se vor extinde destul de tare in timpul coacerii. Se baga tava cu bunatati in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade. 

6. Dupa 10 minute se  scoate tava din cuptor si se pune jumatate de lingurita de gem pe fiecare cookie. Prima data am fost tentata sa pun mult gem, dar nu e treaba, pentru  ca se scurge si se arde. Deci, este foarte important ca gemul sa ramana la locul lui in adancitura. 

7. Inca 10 minute la cuptor, 2 minute de racit in tava si alte 5-6 minute de racit pe cookie rack.  

Nu mai am de zis decat nom, nom, nom  :)

Cookies cu stafide

O reteta de cookies pentru care nu astepti prea mult, practic in 40 de min te poti bucura de ele, incluzand timpul de racire. Am adaptat o reteta de pe www.joyofbaking.com.

Ingrediente :

- 260 g de faina
- 170 g de unt la temperatura camerei
- 100 g de zahar brun * in reteta originala erau 210 grame dar si asa mi s-au parut cam dulci
- 150 g de stafide negre ( cele aurii sunt tratate cu dioxid de sulf )
- 1 ou mare
- 2 linguri de iaurt
- 1 pinch de scortisoara
- jumatate de lingurita de sare
- 2 lingurite de praf de copt
- vanilie si rom

Ce e de facut?

1. In general primul pas cand faci cookies este amestecarea untului cu zaharul pana devine oarecum spumos. Un mixer electric ajuta foarte mult. Incalzim cuptorul la 180 de grade.
2. Faina se amesteca intr-un bol separat cu praful de copt, sarea si scortisoara.
3. Se incorporeaza in amestecul de unt, oul, iaurtul si vanilia.
4. Treptat se pune si faina pana obtinem un amestec ceva mai tare decat cel de prajituri dar mai moale decat o coca.
5. La sfarsit se adauga si stafidele, stropite cu esenta de rom.
6. Punem cate o lingura de aluat la o distanta de 5 cm una de alta, pe o tava tapetata cu hartie de copt. Ies cam doua tavi de cookies.
7. Se coc timp de 8 - 10 minute, pana marginile cookies-urilor capata o tenta brownish si mijlocul este inca destul de moale la atingere. Nici o grija, dupa ce le scoatem din cuptor, interiorul se coace in continuare. Dupa 2-3 minute de stat in tava, transferam prajiturelele pe un cookie rack. Acest pas e foarte important daca vrem niste cookies crocante in exterior dar moi in interior.

Paste cu anghinare, masline si mozarella

 Un  inceput fresh, cu un fel de paste la fel de fresh.

Mi-a fost frica ceva timp de anghinare, nu stiam cum sa incep. M-au convins ca merita incluse in baza mea de date, cand le-am mancat la o taverna basca, pe post de pincho (frigaruie) si au fost absolut delicioase.

Pentru doua persoane ingredientele ar fi :

- 150 de grame de paste ( nu conteaza forma )
- 10 rosii cherry, injumatatite
- un pumn de masline negre, fara samburi, taiate felii
- 1 bucata de mozarella de 125 de grame, taiata cubulete
- 3 linguri de suc de rosii mai gros
- 2 linguri de supa de pui sau legume
- 100 ml  de vin alb
-  250 de grame de miez de anghinare ( eu am folosit varianta congelata,  dar cel mai bine merge cu anghinare proaspat curatata, voi ajunge si acolo ) anghinarea la borcan, in apa e cam moale si fara textura pentru paste
- zeama de lamaie
- 1 catel de usturoi tocat marunt marunt
- sare, piper, ulei de masline si busuioc proaspat

Pentru preparare :

1. Anghinarea se curata de orice frunza tare ( se mananca doar miezul pentru ca restul frunzelor de la exterior sunt aproape lemnoase ) si se stoarce jumatate de lamaie repede peste, pentru a evita oxidarea.
2. Intr-o tigaie adanca, se incinge 1 lingurita de ulei de masline si se pune usturoiul mai intai, pentru a elibera aroma. Se pune si anghinarea in tigaie, pana capata putina culoare. Dupa aproximativ 5 minute, punem rosiile si maslinele.
3. Urmeaza vinul, care se adauga putin cate putin si asteptam 1 minut pana se evapora alcoolul. Deja ar trebui sa miroasa foarte bine.Se toarna  in tigaie sucul de rosii si supa de pui.
4. Acum asteptam pana mai scade sosul, cam 5 - 10 minute. Timp in care putem sa punem pastele la fiert.
5. Se sareaza, pipereaza,  se adauga busuiocul proaspat tocat si mozzarella cubulete. Amestecam in tigaie  pastele fierte si scurse.
6. Nu se poate fara parmezan proaspat ras, fix inainte de a servi.

 Reteta asta e gandita asa la fix cat sa nu te poti imbuiba prea tare, cum as face eu daca ar fi mai mult in farfurie :)

Pe curand !

Broiled sea bass, grilled tuna and oyster mushrooms thing

A trecut o luna si ceva de cand m-am indeletnicit cu aceasta reteta, dar mai bine mai tarziu decat deloc. 

Cam asta se intampla cand intru si eu si tata in bucatarie : 

Sa explic mai intai ce e cu broiled sea bass... ar  insemna lup de mare facut sub rezistenta din cuptorul electric, pe functia de grill :P ( stie cineva sa traduca altfel cuvantul broiled ? ... astept opinii )

So : ai nevoie bineinteles de niste lup de mare proaspat sau alt peste de mare cu carne alba. Pentru asta eu am dat dimineata o tura pana in Boqueria, piata aia frumoasa de pe Rambla, care desi este turistica ... acolo gasesti cel mai bun, proaspat si ieftin peste din  Barcelona. 

Am cumparat 2 bucati lubina ( lup de mare ) si 2 bucati de sorel ( asa ii spune in catalana ....nu stiu cum se traduce dar   are cam acelasi gust ca si lubina. )

Pestele se curata de solzi si alte lucruri neplacute din cavitatea abdominala ( de preferat, sa rogi pe tanti / nenea de la pescarie ), se spala si se usuca bine cu servete de hartie. 

Pe fiecare parte, se cresteaza pestele pana aproape de sira spinarii, conform imaginilor de mai sus.  In crestaturi, bagam feliute de usturoi , rozmarin sau  busuioc. Noi ne-am rezumat la usturoi, oregano, sare si piper. Se introduc in cavitatea abdominala, felii de lamaie, se aseaza pestii pe o tava tapetata cu folie de aluminiu ( in acest fel, pestii nu se vor lipi de tava si se pot intoarce foarte usor ). Inainte sa ii bagam in cuptorul preincins la 220 de grade, pe functia de Grill, un splash de vin alb peste tot. 

Se repeta operatiunea Splash cu vin alb, o data la 10 min...adica de vreo 3 ori. Dupa aproximativ 20 de min, adica la al doilea splash, se intorc pestii, pentru a se rumeni pe ambele parti.  Inca 10 min si ar trebui sa arate ca in poza. 

Sa vorbim si despre ton :

Ingrediente:

• 2 bucati de ton
• 1 lingura ulei de masline
• 3 linguri zeama de lamaie
• sare, piper
• patrunjel

Intr-un castronel se amesteca uleiul de masline si zeama de lamaie, pana emulsioneaza.

Tonul, daca il puteti cumpara proaspat ar fi genial, se spala si usuca bine bine cu servetele de hartie . Se sareaza, pipereaza si pune pe gratar. Intre timp ungem partea de sus a tonului cu amestecul de ulei si lamaie  - o pensula de silicon este foarte buna pentru aceste operatiuni. Acum trebuie sa urmarim  cand pestele pare facut in lateral, cam la 2 treimi... atunci se intoarce si de regula inseamna cam 3 minute.  Repetam ungerea tonului pe partea facuta, cu ulei si zeama de lamaie. Dupa 1 - 2 minute ar trebui sa fie gata si cel mai bun ton mancat ever. ( Hmm sau poate ca cel mai bun e cel facut cu basil creme fraiche ....revin cu reteta)

Si poate va intrebati ce e cu garnitura din farfurie ....prima data a vrut sa fie un fel de saramura si a ajuns saramura de bureti :

Ingrediente :

• 400 de grame de bureti
• 3-4 rosii mai mari
• 1 ardei gras mare 
• 2-3 catei de usturoi tocati marunt
• patrunjel
• sare si piper

Buretii se calesc intr-o tigaie antiaderenta, impreuna cu jumatate din usturoi si o lingurita de ulei de masline, pret de 15 - 20 min.

Intr-o alta tigaie se caleste restul de usturoi, cu o lingura de ulei de masline. Se adauga rosiile si ardeiul, taiate cubulete. Se scade tot amestecul, cam 15  min la foc mic. 

Turnam amestecul de rosii peste ciuperci si presaram patrunjel tocat. O garnitura excelenta pentru peste. 

Uffff... deja arde tastatura de la laptop de la cat am scris. 

Aproape quiche lorraine

Cred ca primul lucru pe care l-am gustat in Franta a fost quiche lorraine... and it was love at first bite.

So....incercand sa tin baconul departe de mine aceste zile, am apelat la niste piept de curcan, putin afumat. ( seamana cu pastrama de piept de pui, only bigger and tastier )

Ingrediente pentru un quiche cam de 20 de cm.

- o foaie de aluat de tarta - pate brisee  ( eu am trisat si am cumparat-o ... dar am avut grija sa aleg un aluat facut cu unt si nu cu grasimi hidrogenate)
- 100 de grame de branza Gruyere, rasa - Gruyere este o branza elvetiana obtinuta din lapte de vac,  deci are o aroma mai discreta. Se foloseste mult la quiche-uri si fondue, pentru ca este "a good melting cheese".
- 2 linguri de creme fraiche - smantana grasa
- 2 galbenusuri
- jumatate de ardei rosu, taiat cubulete
- 3-4 felii de sunca de curcan
- sare, piper si un strop de nucsoara ( eu nu ma innebunesc dupa aceast spice ..asa ca am sarit peste)

In primul rand, se unge o forma de tarta cu putin unt topit sau ulei. Se modeleaza aluatul pe forma, pui peste niste hartie de copt si boabe de fasole  ( aici eu nu am facut ca la carte, ci am facut niste gauri cu furculita in aluat pentru a preveni the air lumps ), dupa care se baga in cuptorul incins la 200 de grade C. Se coace asa "blind" timp de 10 min.
Intre timp amestecam toate ingredientele cu drag si spor. Cand s-au scurs cele 10 minute si aluatul nostru parte asa semi-facut, turnam the goodness in forma de tarta.
Mai asteptam 20 - 25 de minute, drooling in fata cuptorului si ar trebui sa iasa asa ceva :

dupa cate taiem quiche-ul si iese asa ceva :

Gata cat ai zice quiche .

Burgeri de curcan si tzatziki

Ceva bun de tot pentru comeback ....

Ingrediente pentru 4 miniburgeri  si tzatziki

- 250 de piept de curcan tocat
- coaja de lamaie bio rasa
- putin patrunjel tocat
- usturoi
- 1 ou
- frunze proaspete de cimbru
- o rosie sau doua si ulei de masline pentru uns painicile
- sare si piper

Tzatziki
- 500 de grame de iaurt  gras scurs de apa bine, in tifon - cu cat mai mult cu atat mai bine
- 1 catel de usturoi
- ulei de masline
- 1 castravete curatat de coaja si eventual si de semintele din mijloc, taiat cubulete
- 1 lingurita de menta uscata
- sare si piper


Pentru burgeri amestecati toate ingredientele bine si dati-le o forma corespunzatoare. Ungeti un gratar cu putin ulei  si se perpelesc pe fiecare parte cam 3-4 minute. Sau exista varianta si mai sanatoasa la cuptor 10 minute, sub grill, avand grija sa ii intoarceti la un moment dat.

Tzatziki-ul se executa la fel de rapid, se amesteca iaurtul  cu usturoiul pisat, 1 lingura de ulei de masline si  menta. Castravetii taiati cubulete sa sareaza si se lasa cam 10 - 15 minute intr-o strecuratoare. Vor lasa foarte multa apa in acest fel si nu vor subtia bunatate de tzatziki.

Niste mini ciabatta, pe care o ungem cu o rosie taiata jumatate .... no ketchup !!!! si salata ...and there you go ... fancy healthy burgers.

Pasta for dummies

Acum nu sunt patronizing cu acest titlu ca doar eu le-am facut so me = dummy.

Reteta e cam asa :

170 de grame de paste integrale
patrunjel cat cuprinde
2-3 catei de usturoi tocati marunti
cateva rosii cherry
parmezan sau grana padano
ulei de masline extravirgin ( incercati si variantele spaniolesti, e foarte bun, aromat  - cred ca se gaseste ceva de la Borges in Romania )
sare si piper

Pastele se fierb conform instructiunilor de pe pachet.
Se pune intr-o tigaie non stick cam 1 lingura de ulei de masline si se prajeste foarte putin usturoiul, nu trebuie sa se maroneasca. Se adauga rosiile cherry injumatatite si se mai tine toata treaba pe foc cam 2 minute, cat se se inmoaie putin rosiile.
Pastele se scurg si se toarna in tigaie, amestecand bine sa se patrunda cat de cat.
La sfarsit se adauga niste fasii de parmezan.

Cam atat, e foarte simplu dar vai cat de bun :).

Si asa in afara subiectului, ma amuza atat de tare oamenii care au facut Picasa. Au avut ei grija ca le raspunzi politicos cand te intreaba daca vrei sa faci update, ai de ales intre Yes si Later, please.
La fel de politicoasa ma retrag sa vad ce fac cannelloni cu feta si spanac din  cuptor....vine si reteta asta.

Gem de capsuni cu vin rosu si zeama de lamaie

Avand in vedere ca pe aici se gasesc doar mizerii de gemuri, gen jeleu direct, m-am enervat intr-o zi si am facut si gem de capsuni.

Ingrediente :

- 1 kg de capsuni curatate, taiate cubulete
- 450 de grame de zahar brun ( mie imi place mult mai mult gustul asta dar merge si alb)
- 4 linguri de vin rosu ( ceva full body gen Merlot )
- zeama de la 1 lamaie mare

Capsunile se pun la foc mic, impreuna cu zahar Ceea ce trebuie urmarit cand faci gem este sa extragi pectina din fructe pentru a gelifica ( nu stiu daca exista acest cuvant sau e gelifia ) gemul. La fructele cu un continut mai mic de pectina cum sunt capsunile, afinele, perele, ciresele, trebuie sa adaugi un ajutor gen acid citric de la lamaie sau direct pectina, daca nu vrei sa pui in 1kg de zahar la 1 kg de fructe.
Eu, cum ma cam feresc de zahar, adica tot timpul reduc cantitatea, am apelat la lamaie, care si-a facut treaba. Am adaugat zeama de lamaie cam dupa o ora de fiert Plus ca ii da un gust acrisor minunat.
Sa ne intoarcem la oala in care fierb capsunile. Si fierb, si fierb, cam 1,5-  2 ore, pana scade continutul foarte mult si capata consisenta de gem. Daca pui o picatura de gem pe o farfurie si inclini farfuria, ar trebui ca gemul sa cam stea locului.  Cu 15 minute inainte sa stingi focul, pui si vinul, sa aiba timp sa se evapore alcoolul.

Nu cred ca si-a dat nimeni seama ca am pus si vin, adica nu e nicidecum o aroma predominanta, doar cat sa gadile cateva papile intr-un mod subtil.

Se pune gemul in borcane bagate in apa fiarta timp de 10 minute, si bine bine uscate. Ideea e sa fie cat mai sterile borcanele, pentru ca gemul sa nu faca floare. Pentru cateva borcane, nu are rost sa fierbi gemul si dupa adica sa le pasteurizezi, incap in frigider si dupa 1 luna jumate inca e foarte ok acel batch.

Rezultat : 1 kg de capsuni - 2 borcane si jumatate de gem.

File de cod cu rosii uscate si muguri de pin

Nevoita sa tin un regim destul de fad, nu prea mi-a mai stat gandul la bunatati de gatit, dar mai scoatem ceva din arhiva.

Ingrediente :

- 2 fileuri de cod
- 5-6 rosii deshidratate
- 2-3 linguri de ulei de masline extravirgin
- 1 catel de usturoi
- 2-3 linguri de muguri de pin
- zeama de lamaie
- sare, piper

Rosiile se pun la hidratat, in uleiul de masline, cam 30 de min. Cand s-au mai inmuiat, se taie marunt marunt si se amesteca cu restul de ulei, pana obtinem o pasta. Adaugam la aceasta pasta, usturoiul pisat, zeama de lamaie si  mugurii de pin, prajiti 2-3 minute intr-o tigaie non stick, fara ulei.
Bucatile de peste se spala, se usuca bine cu un prosop de hartie, ca sa absoarba bine aromele rosiilor. Se sareaza, pipereaza si  ungem cu o pensula sau ce avem, pestele cu pasta de mai sus.  Se presara cu muguri de pin. Punem totul la cuptor, sub grill, la 230 de grade, timp de 15 min
Eu am bagat drept garnitura, wedges de cartofi la cuptor si mashed peas ( mazare zdrobita cu furculita si amestecata cu 1 lingura de smantana .... delicioasa ).

Placinta cu feta, spanac si rosii uscate la soare

Bunatati grecesti rapid. La fel de rapid bag si reteta ca nu e foarte mult de povestit.

Ingrediente :
aluat pentru placinta din magazin ( merge si aluatul filo, de foietaj, eu am folosit unul de tarte )
200 de grame de branza feta
100 de grame de  baby spanac
50 de grame de rosii deshidratate
2 oua
ulei de masline
1 pinch de oregano

Mai intai se toaca marunt rosiile si se pun la hidratat in ulei de masline ( cat sa acopere ).  Se bat bine ouale cu un tel, dupa care se pun in acelasi vas si branza faramitata, rosiile putin scurse, baby  spanacul rupt in bucati mai mici, sarea si oregano.
Se intinde foaia de aluat intr-o forma rotunda de tarta si se unge cu uleiul ramas de la rosii. Se pune umplutura peste si se acopera cu restul aluatului.

ρήμ. απολαμβάνω, χαίρομαι  ( enjoy ) !

Clatite pufoase cu smantana

Cum iti poti incepe sambata dimineata perfect?
Chiar nu mai stiu de unde am luat reteta, stiu sigur ca am mai adaptat cantitatea de zahar si se facea cam asa :


Ingrediente

• 2 oua
• esenta de vanilie, coaja de lamaie
• 1 lingura de zahar brun
• 2 linguri de smantana
• 2 linguri de iaurt
• 1 lingurita rasa de praf de copt
• faina cat cuprinde ( trebuie sa iasa in final aluatul ca unul de pandispan, conteaza aici si tipul de faina dar cred ca am pus cam 7-8 linguri .... dar cel mai bine mergi pe intuitie )

Se amesteca ingredientele lichide, se bat bine cu un tel sau un mixer. Se incorporeaza si faina amestecata cu praful de copt, treptat, sa nu faca cocoloase.
Intr-o tigaie non stick pui o picatura de ulei de floarea soarelui si torni 2 linguri de compozitie. Mie mi-au iesit cam 6 clatite cu un diametru de 10 cm. Se intorc la un interval aproximativ de 2 minute.
Cu banane, miere si stafide am facut un combo delicios, imbogatind gustul acrisor al clatitelor.
Dureaza fix 4 minute sa faci aluatul si inca 10 - 15 minute sa le coci, chiar mai putin daca lucrezi la 2 tigai ... cum e indicat :D No biggie.

Fapt divers - cum alegem ciupercile

Culegeam eu linistita azi niste ciuperci, din ladita, intr-un magazin de fructe si legume, cand a venit o doamna mai in varsta, foarte simpatica, sa-mi zica ca ciupercile bune au piciorul mai scurt. Ideea e ca dupa ce sunt culese, piciorusele cresc in continuare, asa ca logic, cu cat sunt mai lungi cu atat au stat ciupercile mai mult in ladita.
M-am gandit sa dau si eu mai departe acest tip si sa impartasesc bucuria produsa deprimirea  unui sfat intelept.

Curious mode - crema de iaurt

Sunt o persoana extrem de curioasa... si cum stateam si ma intrebam ce se intampla daca lasi niste iaurt la scurs, in tifon cam 24 de ore...m-am trezit ca aveam platouasul asta in fata.

Am obtinut din iaurt o crema, asemanatoare cu Philadelphia ca si textura, dar cu gust mai acrisor de iaurt. A mers de minune sa o indes in niste rosii cherry si sa pun cateva feliute de ridichii pe deasupra. 
Daca lasi iaurtul doar vreo 12 ore, rezulta fix ce trebuie pentru un tzatziki genial. 
Cam atat...

Ratusca cu sos de prune

I`m back !

Cea mai buna carne dupa parerea mea, pieptul de rata chiar daca suna complicat, nu e chiar asa greu de facut. Merge combinat cu arome mai dulci si spicy. 

Ingrediente :

1 piept de rata 

4 prune

100 ml de vin rosu

2 cuisoare si o idee de praf de ghimbir

sare

piper

putin ulei de masline

Pieptul de rata se condimenteaza cu sare, piper, se cresteaza pe partea cu grasimea si se perpeleste in tigaie, cam 2 minute pe fiecare part, dupa care se baga intr-o tava la cuptor, sub grill inca 10 - 15 min. Depinde cum vrei sa fie de facut. Eu as merge asa la mijloc, dar avem persoane in jur care nu agreeaza ideea de `in sange`. 

Intre timp prunele se taie feliute subtiri subtiri si se pun intr-o tigaie non stick, la foc mic. Cand incep sa isi lase sucul in tigaie, se toarna vinul rosu, cuisoarele, ghimbirul si asteptam pana capata consistenta unui caramel si miroase asa vag a cazan de tuica :)). Don`t worry, va avea un gust minunat si nu e panica daca sari peste cuisoare si ghimbir, ele doar dau un extra kick dar nu sunt personaje principale.

Pieptul de rata se taie feliute, conform crestaturilor de la primul pas si se toarna sosul de prune peste si pe langa. 

Eu l-am facut cu un piure de cartofi, facut din cartofi si iaurt, ca sa contrasteze cu dulceata prunelor. Insa feel free to experiment, ideea e sa ai acolo o antiteza in farfurie.

Enjoy!

Paine - reloaded

Mi-era foarte lene ieri sa ies sa cumpar paine, asa ca m-am pus pe treaba.
Am adaptat putin reteta lui Jamie, incercata anterior si am framantat aluatul conform filmuletului de aici . E o placere sa te uiti la Richard Bertinet, cum vorbeste el despre aluat cu atata dragoste :)
Ingrediente :
150 de grame de faina alba
100 de grame de faina integrala
13 grame de drojdie proaspata
1 lingurita de zahar
10 g de unt rece
1 lingurita de sare
120 de ml de apa calduta
40 de ml de lapte caldut

In ceea ce priveste amestecarea ingredientelor si framantarea, Bertinet le zice foarte bine. Singurul lucru pe care l-as adauga ar fi ca este foarte important sa cerni faina inainte.
Am lasat sa creasca aluatul cam o ora, pe calorifer,  dupa care l-am pus intr-o forma de lut.
Se baga viitoarea painica in cuptorul incalzit la 50 de grade, cam 40 de min. Ar trebui sa-si dubleze volumul, intre timp. Inca 35 - 40 de min la 180 de grade si te poti bucura de cel mai bun si simplu lucru care a iesit din munca mainilor tale. Plus ca te scoti cu un super workout de biceps si triceps.

Inca ceva, painea ar trebui scoasa din forma cam dupa 5 minute si pusa pe un  cooling rack de prajiturele sau o improvizatie de cooling rack. In felul asta, painea nu se umezeste si ramane puffy.

Iaurt cu sos de fructe de padure

Nu am prea multe de povestit la acest capitol. Doar ca am pasat niste fructe de padure semiinghetate ( le-am cumparat inghetate ) cu miere si le-am turnat peste niste iaurt bun  .

5 minutes tuna salad

Pentru cei care nu gatesc, scuzandu-se ca nu au timp :

1. Speli o salata verde.

2. Deschizi 2 cutii mici de file de ton in ulei de masline ( conteaza sa fie bun gen Rio Mare sau Calve, in orice caz marci italienesti sau spaniolesti ) si le scurgi bine de ulei

3. Deschizi o cutie de porumb fara zahar adaugat ( cred ca Bonduelle )

4. Desfaci o punga de baby spanac.

5. Deschizi o cutie de smantana cu 15 % grasimi.

6. Pui ingredientele in straturi : salata verde, porumb, ton, baby spanac, smantana ( doar vreo 6 lingurite), poti sa mai pudrezi si cu parmezan.

7. Nu se poate fara un splash de ulei de masline si putina sare ( pentru salate, merita investit intr-un borcanel de fleur de sal . Fleur de sal este o sare marina de o granulatie mult mai mare ca cea a sarii de mare. Se culege manual si daca stau sa traduc ce scrie pe wikipedia, suna ca naiba in Romana si nu am eu asa un mestesug al cuvintelor asa ca puteti sa dati search. Ce va pot spune sigur este ca dupa ce o sa gustati fleur de sal, o sa vi se para putin  amara sarea normala. Functioneaza insa doar nedizolvata , de exemplu se pune pe friptura inainte de a fi mancata  sau in sosuri de ciocolata, sarea avand intotdeauna rol de potentiator de aroma asa ca in cantitati mici, imbogateste orice gust).

Greek style burger

Nu am mai mancat burger de la fastfood cred ca de vreo 1 an. Asta nu inseamna ca nu m-am bucurat de varianta home made mult sanatoasa.

De data asta a fost ceva cu influente grecesti.

Am cumparat burgeri gata facuti de la un magazin bio, dar se pot face foarte usor si acasa cu carne tocata de vita, foarte slaba, sare si piper, that`s all.

Am perpelit burgerii intr-o tigaie non stick. Si ca tot vorbeam de tigai non stick, am gasit o alternativa mult mai eco  - prietenoasa  la Teflon. Este vorba despre o tigaie cu Thermolon, un material ce nu contine PFOA (perfluorooctanoic acid), folosit in fabricarea Teflonului, care din 2015 va disparea de pe piata, din cauza efectelor nocive pe care le are cand incepe sa arda ( incepand de la 260 de grade C). Thermolon -ul rezista pana la temperaturi de 850 de grade C, si mie mi se pare ca este chiar mai non stick decat o tigaie cu Teflon. Magic, poti sa gatesti cam orice fara ulei.  Mai multe informatii despre tigaile Green Pan : http://www.supereco.com/news/2009/03/31/greenpan-cookware-safe-or-not/ . Acum nu zic ca iau mereu de bun tot ce se promoveaza ca fiind eco, bio and shit, dar primul pas pe care il fac, este sa ma documentez putin asupra subiectului.

Nu trebuie tratat superficial, subiectul ustensilelor de gatit atunci cand esti pasionat. Orice tool, gadget, este binevenit in bucatarie, pentru ca gatitul sa ramana o bucurie si nu o chestie care trebuie facuta. De exemplu eu urasc sa curat si sa toc usturoi. Dar, usturoiul da gust la orice asa ca mi-am cumparat this little guy, care ma ajuta enorm in a-mi urma  obsesia :P.

Sa ma ne intoarcem la acest fel de mancare. 

Am curatat cu cartof, si cu acelasi peeler de legume, am taiat fasii transparente de cartofi pe care le-am prajit in tigaia mea magica cu cateva picaturi de ulei de floarea soarelui. Este important sa le faceti pe rand pentru a obtine niste chipsuri crocante.

Am mai facut si un sos tzatziki, spun sos pentru ca am folosit un iaurt mai slab si a iesit ca un sos, insa voi reveni  cu un post special despre cum poti face cel mai bun tzatziki ever, i-am descoperit secretul.

Daca eram la capitolul greek style atunci nu puteau sa lipseasca niste masline.

Forest fruits zesty muffins

Am auzit ca muffins-urile sunt un remediu bun impotriva durerilor de spate :P .
Nu am fost eu cea cu durerile, dar am putut sa stau in calea terapiei? nu... . De ce zesty? pentru ca asa  am observat case numeste orice cu coaja de citrice si suna bine :P
Sa va zic cat de repede se fac :
Ingrediente uscate :
- 300 de grame de faina ( eu am pus 150 de grame integrala, 150 de grame pentru prajituri )
- 3 lingurite de praf de copt
- 1 lingurita rasa  de scortisoara
- 125 de grame de zahar ( eu am folosit brun - de aici si de la faina integrale, a iesit culoarea brownish )
Ingrediente ne-uscate :
- 3 oua batute cu furculita, ca pentru omleta
- 150 de grame de iaurt fara grasimi
- 50 de grame de unt topit
- 3 linguri de ulei de masline ( nu extravirgin pentru ca are un gust mai puternic )
- 1 lingura de rom
- 125 de grame de fructe de padure ( inghetzate, isi fac treaba foarte bine )
- coaja de lamaie
Preparare :
1. Se cerne bine faina integrala, pentru ca nu vrem prea multe tarate in compozitie. Daca tot ne-am apucat de cernut, atunci sa cernem si faina alba.  Am descoperit ca cernutul fainei este calea spre Puffiness, visul oricarei prajituri. Se amesteca si restul de ingrediente uscate, cu faina.
2. Ouale cum ziceam, se bat bine intr-un castron separat. Urmarin aceeasi miscare de batut cu furculita, se toarna pe rand, uleiul de masline, untul topit  - care nu trebuie sa fie prea fierbinte, iaurtul, coaja de lamaie si romul.
3. Cu ajutorul unei spatule de silicon, se amesteca mixtura de oua de mai sus cu faina. Cu mare grija... pentru ca nu vrem sa overwork toata compozitia, mai bine sa ramana cocoloase decat sa facem exces de zel, toata lumea stie sa amestece.
4. Fructele de padure ( enumeram afine, mure, coacaze, capsuni ) se dezgheata si  se lasa 10 minute intr-un pahar cu romul, sa se patrunda putin.
5. Inainte de a turna compozitia, in forme, se pun si fructele de padure si se amesteca de maxim 10 ori toata treaba pentru ca altfel scoatem aerul, fructele se duc la fund si nu ne mai cresc muffins-urile.
6. 18 -20 de minute la 180 de grade si gata. ( Depinde de cuptor foarte mult, asa ca trebuie sa le incerci cu o scobitoare, pentru a testa gradul de coacere )

Infulecate alaturi de  un ceai de fructe de padure si miere si vei avea o dupa amiaza minunata.

                          
Nu  exista un cuvant romanesc pentru muffins. Briosele cred ca sunt un termen utilizat destul de gresit pentru ca brioche aduce mai mult a cozonac, de vreme ce se face din aluat dospit. Madeleines-urile, se fac in formele de scoica si au mai mult unt, rezultand un aluat ceva mai dens. Asa ca sa le zicem muffins, their puffiness, adica muffiness.

Lebanese night

Nimic complicat sau fancy, dar bun si sanatos.

Hummusul este un subiect deja abordat si sper eu, explicat asa ca ne vom opri la mutabal.

Ca si hummusul, se regaseste mai in toate bucatariile din Orientul Mijlociu, de aceea are mai multe retete. Ce am facut eu se executa ca o salata de vinete, fara maioneza, cu iaurt gras, chimen si usturoi.

Ai nevoie de 2 vinete mai mari, pe care le bagi la cuptor, dupa ce le-ai intepat cu furculita de cateva ori, ca sa nu explodeze. 20 - 30 de minute la 200 de grade sub grill, si gata ai scapat de mizeria princinuita de regula de coptul vinetelor.

Se curata si se lasa la scurs cam 15 minute, dupa care se maruntesc bine cu un cutit de plastic ( foarte util pentru taiat salata ).  Se pun peste vinetele tocate vreo 2 linguri de iaurt gras, 1 pinch de  chimen, jumatate de catel de usturoi pisat, putina zeama de lamaie. Bineinteles, ingredientele pot varia in cantitate, dupa gust.

Asta a fost, simplu, nu ?

Daca mai pui langa hummus si mutabal, multe legume proaspete, taiate si niste salata ... sanatate curata !

Spaghetti integrale cu creveti si baby spanac

Ca tot eram in pauza de heavy stuff : paste integrale cu fructe de mare si verzituri, ce poti sa ceri mai mult?
Pastele astea integrale nu ingrasa mai putin dar au cu vreo 60 % mai multe fibre decat unele normale, prin urmare se digera mult mai repede ( asa ca bonus mai sunt si de provenienta bio)
Singurul pacat facut : am bagat o lingura de smantana in sos. Sa va zic :
- 180 de grame de spaghetti integrale ( pentru 2 portii
- o cutie de rosii decojite
- 2 catei de usturoi
- 100 de ml de vin alb
- 20 de creveti marisori
- o lingura de smantana lichida
- o mana de parmezan proaspat ras
- 2 maini de spanac tinerel ( baby - mi-a schimbat parerea despre spanac, care e mult mai bun crud decat gatit )

Pastele se fierb conform instructiunilor de pe pachet.
Pentru sos, mai intai se perpelesc cateii de usturoi, tocati marunt marunt, 30 de secunde intr-o tigaie, impreuna cu un splash de ulei de masline.
Se toarna vinul si se asteapta 1 minut pana se evapora aproape de tot. Urmeaza rosiile decojite, tocate marunt, care se lasa pe foc cam 15 min, pana sosul scade la jumate.
Bineinteles, se sareaza, pipereaza si se pune smantana. Crevetii - in cazul in care sunt deja facuti, doar se incalzesc in sos, cu 2 minute inainte de a inchide focul.

Se toarna pastele  si spanacul in tigaia cu sosul de rosii si creveti, se amesteca cu grija si aproape gata. Mai ai doar sa le aranjezi in farfurie si sa arunci niste parmezan deasupra.
Concluzia e ca la aceasta reteta conteaza mult respectarea locului fiecarui ingredient. Sosul de rosii si usturoi trebuie sa fie bine facut si scazut mult, crevetii doar se incalzesc, ca sa nu mancam bucatele de cauciuc, spanacul doar se amesteca in pastele fierbinti, vrem sa-si ia putina aroma dar sa ramana crunchy.

Bun de tot!

Dezmat culinar in Paris

Singura poza food related pe care am facut-o in Paris, nu stiu ce a fost in capul meu dar oricum ma voi intoarce pentru mai multe poze.

Pe insula St Louis, langa catedrala Notre Dame, gasesti cu precadere magazine de inghetata. Cam toate vand inghetata Berthillon, asa ca am fost direct la sursa. Am asteptat cam 30 de minute sa se elibere o masa dar a meritat din plin. Locul este micut, cred ca are in jur de 30 de mp si are asa o atmosfera nostalgica, iti regasesti o clipa din fericirea in care te scoteau ai tai la o inghetata, eventual dupa ce luai premiu :). Adevaratul premiu il gasesti in meniul lor extrem de apetisant. Eu am ales Pain perdu cu inghetata de caramel cu unt sarat.

Pain perdu este binecunoscutul french toast sau friganele pe romaneste, insa francezii nu folosesc niciodata franzela obosita, ci brioche care nu este nici ce intelegem noi prin briose ci o paine dulceaga cu lapte. Despre inghetata, numai de bine si foarte bine. Extrem de fina si aroma de caramel sarat e ceva ce trebuie incercat neaparat. Sarea are intotdeauna rol de potentiator de aroma, de aceea se foloseste si in prajituri in cantitati mici, sau chiar in ciocolata cu fleur de sal. Din pacate nu am poze, insa pun link-ul catre site-ul lor aici, ca sa va faceti o idee despre ce vorbesc.

Ce mi s-a mai parut senzational in Paris din punct de vedere culinar, a fost rata, gatita in multe feluri, dar cel mai savuros a fost Confit de canard. Nu mai mancasem pana atunci insa am recunoscut imediat un gust extrem de familiar. Mi-am confirmat banuielile dupa ce am cautat pe wikipedia cum se prepara acest confit. Se pare ca este un mod de a conserva carnea, dinaintea aparitiei frigiderului. In acest caz, ratusca se tine in sare si usturoi cam 36 de ore, se gateste la foc mic pana la 10 ore si dupa aia se acopera cu untura de rata, intr-un borcan. Sounds familiar nu? se face fix ca si carnea de porc in untura la noi, doar ca mult mai bun, of course.

Dintre nebuniile pe care le-am mai mancat acolo se numara si Coq au vin ( pe care sigur il voi incerca in curand, dupa ce voi rumega cateva zile salate, asa ca sa-mi revin ) sau Piept de rata cu sos de miere de cimbru.

Ah inca ceva, e foarte usor sa-ti iei mari tzepe intr-un oras turistic dar si mai costisitor in Paris, asa ca evitati terasele de pe langa galeriile Lafayette sau in general cele de langa obiectivele turistice. Dintre strazile pe care gasiti restaurante foarte bune si cat de cat acceptabile ar fi Rue Montorgueil si Rue de Petits Carreaux ( amandoua sunt destul de aproape de Pompidou)

Am vorbit doar despre mancare, pentru ca asta ar fi subiectul blogului ci nu pentru ca este singurul lucru placut pe care l-am intalnit. Mi-a placut tot : arhitectura, spatiile extrem de aerisite pentru un oras, bicicletelor lor pentru transport in comun, felul in care mergeau localnicii, cu cate o bagheta in mana, duminica seara ( serios acum, duminica seara pe unde ne plimbam 1 din 5 oameni aveau o bagheta in mana, am vrut sa-mi iau si eu una numai asa ca sa par mai frantuzoaica ) si felul in care este vorbita franceza cu un pahar de Cote de Provence in fata,

Chiar daca locuiesc in Barcelona, si iubesc orasul asta, cred ca as mai avea asa din cand in cand niste aventuri cu Parisul :)

Pasca si cozonac

Nicidecum un lucru usor sa faci cozonaci ... a fost a doua oara cand am incercat. Prima data dezastru, bine,  pot sa dau vina pe cuptorul prost pe care il aveam, asa ca sa-mi gasesc scuze. De data asta, se putea cu siguranta,  si mai bine, dar rezultatul a fost satisfacator.
Reteta  am luat-o de aici, singurele lucruri pe care as avea sa le adaug ar fi ca daca este framantat foarte bine, aluatul creste foaaarte mult, eu a trebuit sa deschid cuptorul dupa 15 minute pentru ca dadeau pe afara cozonacii desi am respectat proportiile si am folosit forme normale de cozonaci. Asa ca neaparat formele ar trebui tapetate cu hartie de copt pentru a putea scoate imediat cozonacii ( evident eu nu am putut sa-i scot imediat si s-au sfaramat un cozonac fiind compromis din start, celalalt  avand un echilibru indoielnic )
Pasca in schimb, la care am folosit tot aluat de cozonac dar si hartie de copt a iesit foarte bine. Umplutura am facut-o cu 5 oua, 750 de grame de branza de vaci, 3 linguri de zahar,150 g stafide,100g  cirese uscate, 1 baton de vanilie si esenta de rom. Ouale se separa, albusurile se bat spuma si se adauga la sfarsit iar galbenusurile se bat cu zahar. Se incorporeaza treptat restul de ingrediente si foarte important, albusurile se amesteca la sfarsit, inainte de a pune pasca la cuptor, pentru a obtine o compozitie cat mai pufoasa.

Inca ceva, daca va apuca sentimente traditionaliste in preajma sarbatorilor celebrate de regula cu indopat la greu, nu faceti conzonaci si sarmale in aceeasi zi. Urmeaza si postul cu sarmale.

Strawberry cream

Daca nu iti poti infrange poftele de ceva dulce, cred ca aici am gasit the next best thing.
O crema de capsuni cu 100 de grame de branza de vaci, 3 linguri de mascarpone, miere si capsuni taiate marunt.

O retete extrem de sincera, what u see is what u get.

Singura ei virtute este ca spre deosebire de varianta clasica de cartofi prajiti si oua, aceasta este mult mai sanatoasa, reusind sa-ti aduca totusi aproape un gust al copilariei.
Singurul tips pe care am sa vi-l dau este ca puteti fierbe cartofii, taiati wedges timp de 10 minute si abia dupa ce se scurg bine, se condimenteaza si se baga la cuptor, stropiti cu ulei de masline. Ouale sa pun peste cu 3 minute inainte sa fie gata totul.
Enjoy !

Peste spada marinat in vin alb si fasole verde cu sos de mustar

Atat de bun a fost ca trebuia sa-l pun pe blog acum, imediat dupa ce am savurat.

Ai nevoie de :

2 bucati de peste spada

100 ml de vin alb

1 lingura de otet alb

1 catel de usturoi

200 g de fasole verde

1 lingurita de unt

1 lingurita de ulei de masline

1 alt catel de usturoi

1 lingura de mustar

Pestele se marineaza in vin si otet timp de o ora, in frigider. Se scoate din sosul de marinat si se usuca bine cu un servetel de hartie. Se freaca cu usturoi. se unge cu ulei de masline cu ajutorul unei  pensule . Pe gratar cate 3 minute pe fiecare parte si gata !

Fasolea verde se pune in apa care fierbe timp de 4 -5 minute. Intr-o tigaie mica se arunca uleiul de masline,  lingurita de unt si catelul de usturoi. Cand incepe sa se prajeasca catelul de usturoi, apare si mustarul in combinatie. 30 de sec si gata, se toarna peste fasole.

Cele mai scurte explicatii de reteta ever !

 

Cheesecake cu capsuni

I think I am biased towards the cheesecake side. 

Extrem de simplu de facut, ai nevoie de :

175 de grame de biscuiti digestivi

1 lingura de lapte

2 linguri de unt topit

300 de grame de branza de vaci sau ricotta

250 de grame de mascarpone

250 de grame de creme fraiche ( smantana normala, nu lichida cu 30 % grasimi )

125 de grame de zahar brun

2 galbenusuri de ou

1 lingura rasa de amidon

vanilie ( pastaie, concentrat sau esenta, in ordinea preferintelor )

coaja rasa si sucul de o lamaie

Biscuitii pisati marunt se amesteca cu untul topit si lingura de lapte pana  formeaza o masa compacta. Blatul obtinut se pune intr-o forma de tort cu fundul detasabil ( cred ca a mea e de 26 de cm diametru ) si se niveleaza.

Restul de ingrediente sa amesteca in ordinea numarului de pe tricou  cu ajutorul unui mixer. Se toarna compozita peste blat si se pune in cuptorul preincalzit pentru 30 - 35  de minute ( pana nu mai  e ca flubber cand o misti ), la 180 de grade Celsius. 

De aici poti varia cu diverse fructe. E important sa o lasi sa se raceasca in forma, cam o ora si abia dupa aceea sa pui fructe deasupra.

Am ales varianta cu capsuni : 300 de grame de capsuni si 2 linguri de gem de capsuni. Gemul de capsuni se incalzeste putin intr-o craticioara la foc mic, pana devine mai lichid. Se amesteca capsunile taiate felii cu gemul and there you go : cheesecake cu capsuni.

Exista 2 variante de cheesecake : cea cu oua, care se coace si cea fara oua, in care pui gelatina  si nu ai nevoie de cuptor. Prefer oricand varianta care se coace, e mult mai fin si mai cremos amestecul de branza. 

Paine = faina, apa, drojdie, sare si zahar

Ca tot ma laudam in postul anterior ca vai ce-mi place mie sa framant aluaturi, m-am apucat sa fac si o paine. De mana, fara nici o masina de paine, desi ar fi mult mai simplu si poate ar iesi mai buna, nu mai ai aceeasi satisfactie. 

Si ca sa vezi, dupa ce am scris ca mi se pare rewarding sa fac paine, citesc reteta asta :http://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/basic-bread-recipe de pe site-ul lui Jamie. Mi-a placut mult cum incepe : "I’m still really mad about bread – I love it. It’s so exciting. It’s such a rewarding, therapeutic, tactile thing and you’ll be so proud of yourself once you’ve cracked it. ". Coincidence? 

Deci am scapat si de instructiuni  cu link-ul de mai sus. Ramane doar sa pun o poza semi - pseudo - artistica cu un pahar de vin rosu blurat pe fundal. Bokeh !